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I due tipi di pane più consumati in America sono bianchi e multicereali. Alcune famiglie possono scegliere di cuocere il proprio pane, altre preferiscono acquistare il pane biologico, ma ogni famiglia sa che se non immagazzinano correttamente il pane si formerà.
Il pane bianco biologico di solito si modella più velocemente del pane bianco non biologico perché contiene meno conservanti. Il pane fatto in casa si modella più velocemente del pane acquistato in negozio perché è più difficile controllarne i livelli di acidità e può contenere meno conservanti. Le fette di pane all'uvetta e alla banana si modellano più velocemente di altri tipi di prodotti da forno perché sono umide.
La muffa è un fungo che prospera in luoghi umidi e bui. Ha bisogno di umidità, calore e cibo per crescere. Quando le spore della muffa atterrano su un pezzo di pane, iniziano immediatamente a nutrirsi e si diffondono, formando macchie verdi vellutate. Livelli di acidità, umidità, clima e conservanti sono i quattro elementi che determinano la velocità con cui una pagnotta o una fetta di pane fa crescere la muffa.
Acidità del pane
L'acidità o il livello di pH del pane possono aiutare a determinare se si formerà o meno più rapidamente. Un livello di pH di 7 è neutro; Livelli di pH inferiori a 7 sono considerati acidi e livelli di pH superiori a 7 sono considerati una base. Molti tipi di pane rientrano tra 6,5 e 7,5 sulla scala del pH, che è quasi neutra. Una maggiore acidità rallenta il processo di stampaggio su pane e altri prodotti da forno. Pane come il lievito madre sono ricchi di acidità e, sulla base della sola acidità, si modellerebbero meno rapidamente di quelli bianchi o multicereali.
Livello di umidità del pane
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesIl livello di umidità del pane influisce notevolmente sulla rapidità con cui si modella. Il pane umido si modella più rapidamente del pane secco perché la muffa prospera in ambienti umidi. Se hai fatto un esperimento e testato una fetta di pane secco e una fetta inumidita dello stesso pane, la fetta inumidita crescerebbe molto più rapidamente di quella secca.
Clima del pane
Il clima del pane influisce anche sulla rapidità con cui si modellerà. La muffa cresce meglio in ambienti bui e caldi. Se hai fatto un esperimento per misurare quale tipo di pane modella più velocemente e metti una fetta nel frigorifero e una in un armadio, la fetta nell'armadio si modellerà più velocemente perché si trova in un ambiente più caldo e più scuro. Questo è un esperimento semplice ed economico per la fiera della scienza.
Conservanti nel pane
I conservanti generalmente aumentano l'acidità del pane in modo che si formi meno rapidamente. Molte marche commerciali di pane includono conservanti nelle loro ricette per prolungare la shelf life, ma la maggior parte delle pagnotte di pane e prodotti da forno biologici e fatti in casa non usano conservanti. Il sale può anche essere usato come conservante. La muffa crescerà meno rapidamente se una fetta di pane viene generosamente salata. Se a giudicare dai soli conservanti, una fetta di pane con conservanti si formerà meno rapidamente di una fetta senza conservanti.