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Che cos'è la muffa?
La muffa è un tipo di fungo che cresce su varie superfici, compresi molti alimenti come il formaggio. Esistono oltre 100.000 tipi di muffe nel mondo e si verificano regolarmente in ambienti, alimenti e persino animali. Alcuni stampi sono considerati innocui, mentre altri possono essere mortali o causare gravi problemi di salute all'uomo e agli animali.
Il formaggio viene prodotto dopo che il latte viene separato e trasformato in una sostanza chiamata cagliata. La cagliata viene quindi lavorata e affinata in diversi modi per dare al formaggio il suo sapore e il suo sapore. Molte forme di formaggio contengono anche forme di muffa che sono benefiche per la nostra salute. I formaggi erborinati e i formaggi Roquefort sono i primi esempi.
Come cresce la muffa sul formaggio?
La muffa cresce sul formaggio quando viene collocato in un'area mal ventilata o umida. Le spore della muffa sono sospese nell'aria intorno a noi, invisibili ad occhio nudo. E se una spora lo fa su un pezzo di formaggio, può iniziare a riprodursi rapidamente e nutrirsi del formaggio.
La quantità di muffa che cresce sul formaggio dipende anche dal tipo di formaggio. Ci sono formaggi a pasta molle, semi-molli, semi-duri o duri, e più morbido è il formaggio, più veloci sono le possibilità che possa crescere muffa. La maggior parte dei formaggi a pasta molle sono più acquosi e sono anche i formaggi più freschi e faciliteranno una maggiore crescita se viene a contatto con la muffa.
Tipi di stampi
Alcuni funghi possono ottenere tutta la nutrizione di cui hanno bisogno per crescere sviluppandosi sul formaggio. Tipi di muffe della famiglia Penicillium, che producono spore blu-verdi che danno allo stampo il suo colore. La maggior parte dei tipi di Penicillium sono innocui e, di fatto, sono spesso usati per dare ai Formaggi Blu il loro colore e sapore, quindi sono molto sicuri da mangiare.
Molti stampi su formaggi a pasta dura possono essere semplicemente tagliati e il resto del formaggio può essere mangiato. Tuttavia, i formaggi più morbidi dovranno essere scartati se si sviluppa la muffa su di essi.