Contenuto
Si dice che il cambiamento sia una costante e questo è certamente vero per la moderna industria della pesca. Negli ultimi decenni, i problemi di sostenibilità e le variazioni della domanda dei consumatori hanno portato all'aumento e alla caduta di molte attività di pesca. Spesso viene costruita una nuova attività di pesca attorno a una specie precedentemente trascurata. Il granchio di Jonah, comune lungo la costa orientale, è una delle attività di pesca emergenti.
Descrizione
Il granchio di Jonah è una specie atlantica, strettamente legata al pregiato granchio di Dungeness raccolto nel Pacifico. Il loro habitat si estende dal Canada Atlantico fino al sud della Carolina del Nord. Sono una specie di acque profonde, piuttosto che una specie di zona di marea, e sono state a lungo catture accessorie del settore dell'aragosta. Fisicamente sono di forma ovale e simili nell'aspetto al granchio di roccia, sebbene leggermente più grandi, crescendo a 6 o 7 pollici di larghezza al carapace.
Pesca commerciale
Tradizionalmente i granchi di Giona sono stati considerati una specie fastidiosa incline a riempire le trappole di aragoste. La pesca commerciale del granchio di Jonah è nuova, risalente solo agli anni '90, e relativamente piccola. Nel 2011 il sito Web FishChoice, incentrato sulla sostenibilità, ha citato la cattura annuale degli Stati Uniti da 8 milioni a 9 milioni di libbre, integrata da una pesca canadese fino a 1,5 milioni di libbre. Durante il primo decennio del 21 ° secolo la domanda e i prezzi del granchio erano alto, attirando l'attenzione sul granchio di Giona come specie sottoutilizzata. I produttori alimentari apprezzano Jonahs come ingrediente a basso costo nei prodotti a base di granchio.
Sostenibilità
La maggior parte delle organizzazioni che forniscono supervisione al settore della pesca considerano Jonah una buona opzione per la sostenibilità. Il raccolto a base di trappole non è invasivo per altre specie, sebbene le balene siano occasionalmente aggrovigliate nelle corde delle trappole. Il principale motivo di preoccupazione è che, poiché la pesca commerciale del granchio di Jonah è agli inizi, non sono ancora disponibili dati concreti sulla dimensione dello stock e sulla sua fertilità. Ciò rende la sostenibilità a lungo termine una questione di congetture. La pesca negli Stati Uniti non è attualmente regolamentata. Il Canada ha una quota sul granchio di Jonah dal 1998, anche se raramente è pieno.
Uso culinario
Il granchio di Jonah non ha un sapore così dolce come molte altre specie commerciali, sebbene sia ancora magro e saporito. Si distingue per il suo colore bianco puro e il suo aspetto delicatamente traballante. Gli artigli sono grandi e carnosi rispetto alle loro gambe, e il mercato al dettaglio si concentra sugli artigli come alternativa a basso costo agli artigli di granchio di roccia. La carne delle gambe e del corpo viene utilizzata dai produttori di frutti di mare per ridurre i loro costi negli alimenti trasformati contenenti specie più desiderabili, come il blu o il granchio di roccia. Gli artigli sono spesso precotti e intagliati e poi venduti in questa comoda forma "snap-n-eat".