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Nel 1557 il primo record scritto di linfa di acero dolce proveniente dagli alberi nordamericani fu realizzato da Andre Thevet, ma era un alimento base della dieta e della medicina dei nativi americani molto prima di allora. Lo zucchero inizia con un albero sfruttato per lo sciroppo che viene raccolto e lentamente ridotto a uno sciroppo marrone dolce o caramelle. Lo sciroppo d'acero può essere preparato in cucina seguendo semplici istruzioni ed evitando le insidie.
Collezionare linfa da un albero di acero
Identifica gli alberi di acero in autunno con le loro foglie. Usa acero di zucchero o acero duro o rock poiché i nomi sono gli stessi. Non usare aceri morbidi o rossi poiché producono una linfa gommosa. Gli alberi devono avere un diametro di almeno 10 ". Aggiungi un secchio in più per ogni 8" di diametro. Trova alberi con molti rami per produrre più linfa. Utilizzare un contenitore per foro del rubinetto. Un contenitore di plastica da un litro di latte funziona bene. I negozi di ferramenta trasportano forniture idrauliche. Trova un tubo di plastica per la fornitura di acqua per lavandino o wc. Funzionano alla grande come beccucci. Basta praticare un foro del diametro del tubo di tre pollici nell'albero e toccare in posizione. Taglia una "X" nel contenitore di plastica e inseriscila sull'estremità smussata del tubo.
Il momento migliore per controllare i contenitori di linfa è quando hai una notte fredda e una giornata calda sopra lo zero. Raccogli la linfa e sostituisci il contenitore con un altro. Porta a casa la linfa e refrigerala fino a quando non hai il tempo di iniziare l'evaporazione.
È una buona idea non richiamare l'attenzione sulle attività di raccolta. Gli scherzi possono sconvolgere la tua routine. Un compagno troppo zelante ha aggiunto lo sciroppo d'acero puro a un contenitore per la raccolta della linfa. È diventato oggetto di una bella risata. Un'altra volta un agente agricolo locale era preoccupato per un rubinetto in un grande albero di acero da zucchero.Pensava che la perdita di linfa avrebbe "stressato" l'albero.
Bollire la linfa per preparare sciroppo o zucchero candito
Una grande pentola e un termometro che misurano un minimo di 220 gradi Fahrenheit sono necessari per far bollire la linfa. Riempi il tuo vaso mezzo pieno di linfa. Portare a ebollizione e aggiungere linfa fresca ogni mezz'ora. Filtra lo sciroppo caldo attraverso un panno di formaggio in una seconda padella, quando raggiunge una temperatura di 218 gradi Fahrenheit. Trasferire immediatamente lo sciroppo caldo in contenitori di stoccaggio e sigillare. Il processo di ebollizione richiederà molto tempo con una sola pentola. Tieni presente che ci vogliono 32 litri di linfa per darti un litro di sciroppo. Puoi usare più pentole per accelerare l'evaporazione. Assicurati di avere una presa per l'umidità. Inoltre puoi usare meno linfa e preparare un pancake più debole o una miscela di cialde. Assaggialo per verificare la dolcezza. Guarda come il colore cambia da chiaro ad ambra a scuro. Riduci alcune caramelle all'acero.