Contenuto
Una soluzione "supersaturata" contiene più materiale disciolto di quanto dovrebbe, secondo la solubilità del composto. Nel caso dello zucchero, il cui nome chimico è "saccarosio", circa 211 grammi si dissolveranno in 100 millilitri di acqua. La prima chiave per preparare soluzioni supersaturate risiede nella temperatura dell'acqua. La solubilità dipende dalla temperatura; più zucchero si dissolverà nell'acqua calda che nel freddo. La seconda chiave per preparare soluzioni supersaturate sta nel prevenire la cristallizzazione (solidificazione) dello zucchero in eccesso mentre la soluzione si raffredda. In generale, il raffreddamento rapido produce soluzioni supersaturate, mentre il raffreddamento lento favorisce la cristallizzazione.
Portare 8 once. di acqua quasi bollente in un 2-qt. tegameCiò rappresenta circa 240 millilitri di acqua che, secondo la solubilità del saccarosio, dovrebbero essere in grado di dissolvere circa 500 grammi (18 once) di zucchero.
Aggiungi 16 once. (1 lb.) di zucchero nella padella e mescolare fino a quando sciolto. Continuare ad aggiungere zucchero alla soluzione per circa 1 oz. (2 cucchiai.) Alla volta fino a quando non si dissolverà più zucchero nell'acqua calda.
Trasferire (lentamente) la soluzione in un bicchiere pulito e posizionare il bicchiere in un congelatore per circa 15 minuti. Se nella padella è presente dello zucchero non sciolto, assicurarsi di non trasferirlo nel bicchiere; qualsiasi zucchero cristallino fornisce un "seme" per lo zucchero aggiuntivo da cristallizzare.
Versare la soluzione supersaturata in una ciotola o padella contenente zucchero cristallino. Ciò dovrebbe indurre una cristallizzazione quasi istantanea dello zucchero dalla soluzione. In alternativa, spruzzare alcuni cristalli di zucchero nel bicchiere contenente la soluzione dovrebbe anche innescare una rapida cristallizzazione.