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Il difosfato disodico è un additivo e conservante chimico. Ha molti alias. Il difosfato disodico è anche noto come difosfato disodico diidrogeno, pirofosfato disodico diidrogeno e pirofosfato disodico. Ha anche il nome pirofosfato acido di sodio. Questa sostanza chimica è una polvere bianca inodore e, poiché ha una mantovana superiore a due, può legarsi a molte altre sostanze chimiche.
Conversione
Può convertire il nitrito di sodio in biossido di azoto. Il nitrito di sodio è un sale idrofilo incolore o giallastro che è un conservante per la carne e un antidoto per l'avvelenamento da cianuro. Può anche allargare i vasi sanguigni. Il biossido di azoto è un gas bruno-rossastro fortemente ossidante e velenoso. Questa è un'area in cui non è necessaria la conversione in un'altra sostanza
GRAS
Il difosfato disodico colora il cibo o previene lo scolorimento. È usato per colorare gli hot dog nella loro confezione. Inoltre, viene utilizzato negli hash Browns commercialmente confezionati per prevenire l'ossidazione e la doratura della patata. È generalmente riconosciuta come sostanza sicura (GRAS) nell'uso di alimenti, ma ci sono avvertenze di uso eccessivo perché può portare a livelli squilibrati di minerali nel corpo e perdita ossea.
Cucinare il pane
Il difosfato disodico viene utilizzato nei frutti di mare in scatola per conservare il colore e prevenire la decomposizione durante il trasporto dall'impianto di produzione ai negozi. Inoltre è usato come agente lievitante per diversi tipi di pane. Un agente lievitante è una sostanza che agisce come lievito per far lievitare il pane.
Usi industriali
Il difosfato disodico è un agente tampone e una base di Lewis, una base che emette elettroni, avvicinandolo ad altri composti. Neutralizza altre sostanze. Ha anche usi industriali. Può rimuovere le macchie di ferro e stabilizzare il perossido di idrogeno. Viene utilizzato per pulire la macchina utilizzata nelle aziende lattiero-casearie. Viene anche usato per rimuovere i peli dai maiali e le piume dal pollame prima che vengano portati al macello. Viene utilizzato anche nella produzione di materie plastiche.
Fare il formaggio
Il difosfato disodico viene aggiunto alla caseina di caglio come conservante alimentare e per rendere alcuni alimenti commestibili. Il caglio è il rivestimento dello stomaco di bovino (trippa) utilizzato per la cagliatura del latte. La caseina è una fosfoproteina del latte. Viene prodotto quando il caglio caglia il latte. Il difosfato disodico inoltre fa arricciare o coagulare il latte e viene utilizzato come sostanza principale nella produzione del formaggio.