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L'amilasi è un enzima responsabile della conversione degli amidi nel maltosio dello zucchero, che è un disaccaride. Questo enzima, presente nella saliva, è un componente chiave nelle piante germinanti. Gli amidi contenuti nel seme vengono convertiti in zuccheri, fornendo energia alla pianta prima dell'inizio della fotosintesi. Esperimenti con amilasi dimostrano come l'enzima reagisce con amidi e variabili, che influenzano la velocità della reazione.
Pane da masticare
Il pane è pieno di carboidrati. Gli amidi sono considerati un tipo di carboidrato complesso, che inizia a essere scomposto in maltosio non appena è nella nostra bocca. Dai a ogni studente una fetta di pane che è stata tagliata in due. Gli studenti masticano metà del pane per tre minuti e scrivono le loro osservazioni sui cambiamenti nel sapore del pane. L'altra metà del pane viene masticata per 10 secondi, quindi posta in un contenitore sicuro per 10 minuti. Trascorsi 10 minuti, gli studenti masticano di nuovo il pane. In entrambi i casi, il pane dovrebbe iniziare a diventare più dolce mentre l'amilasi inizia a convertire i carboidrati in maltosio, che ha un sapore dolce.
Semi Di Mais
Dai agli studenti tre semi di mais: uno secco, un altro che è stato bollito e uno che è stato immerso in acqua. Gli studenti tagliano i semi a metà e posizionano i semi su una capsula di Petri di agar con una soluzione di amido. Gli studenti quindi incubano i semi per 30 minuti. Dopo la rimozione, aggiungono una soluzione di iodio sulle piastre. Gli amidi rimasti sulla piastra reagiscono con lo iodio, creando aree viola. Gli studenti osservano le differenze tra i semi per determinare quale tipo di seme presentava quantità più attive di amilasi.
pH
Come per tutti gli enzimi, l'amilasi ha un livello di pH preferito in cui opera. Ciò può essere determinato creando diversi livelli di pH e reazioni di amilasi che misurano la velocità della reazione. Mettere le gocce di soluzione di iodio in una provetta. In provette mescolare amilasi, amido e una soluzione tampone con diversi livelli di pH. Dopo aver miscelato la soluzione, rimuovere una piccola quantità con una pipetta e aggiungerla allo iodio. Lo iodio deve diventare arancione quando la reazione è completa. Gli studenti testano la soluzione ogni 10 secondi fino a quando non arrivano al colore corretto. L'esperimento viene ripetuto ad ogni livello di pH. Il livello di pH che è diventato arancione il più veloce è il pH preferito di amilasi.
Temperatura
Le reazioni di amilasi si verificano più rapidamente a determinate temperature. Mettere la soluzione di iodio in un vassoio. Miscelare l'amilasi, l'amido e il tampone, questa volta utilizzare lo stesso pH e testare quanto tempo impiega a diventare arancione. Aumentare la temperatura della soluzione di 10 gradi per la soluzione successiva e ripetere il test del tempo necessario per testare la reazione. Gli studenti dovrebbero determinare la temperatura ottimale per la reazione di amilasi attraverso più prove.